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【转载】鸡蛋羹这样做,软嫩细滑,小孩子最喜欢,-狼之舞  

2016-07-23 08:53:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡蛋羹这样做,软嫩细滑,小孩子最喜欢,-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

软嫩细滑的鸡蛋羹,再奢华的滴上几滴香油,这个口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖着吃鸡蛋羹, 是奢华的一个美美的小享受,又有谁敢不喜欢呢。

鸡蛋羹要做到入口顺滑、软嫩且颤巍巍的样子,咱总结的经验是:鸡蛋与水的比例1:1.5。这个比例,仅供参考!

 

鸡蛋羹这样做,软嫩细滑,小孩子最喜欢,-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

食材:鸡蛋3枚、精盐1/2茶匙、海虾4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油 

1、新鲜的海虾剥去头壳剔除虾线与虾肠,只留尾部最后一节虾壳。剥好的虾仁调入料酒、1/4茶匙精盐,用手抓匀后腌渍10分钟左右。虾仁用料酒精盐腌渍了,既入味还可去部分虾仁的腥味。

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2、把鸡蛋磕进碗里,兑入鸡蛋液体积约1.5倍的纯净水(鸡蛋与水的比例在1:1.5左右,做蛋羹选用纯净水或凉白开,水中矿物质少,做出的蛋羹才会细腻嫩滑。),调入1/4茶匙左右的精盐,然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。

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3、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫(鸡蛋液过滤掉浮沫,蒸出的蛋羹细腻爽滑,表面洁净),倒入准备好的干净小碗里。

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4、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜(可防止蒸汽水滴低落到碗里)放入蒸锅,大火烧开后蒸3-5分钟左右。

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5、把腌渍好的虾仁放在蛋羹上,盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油、生抽兑好的味汁即可。

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引文来源  鸡蛋羹这样做,软嫩细滑,小孩子最喜欢,-狼之舞-搜狐博客!!!
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